Soufflé de queso, con alma de Astaire y Rogers.-

Comencé a recoger momentos de la serie de películas de Fred Astaire y Ginger Rogers (http://lachicadelpasarolblanco.blogspot.com.ar/2016/05/serie-de-fred-astaire-y-ginger-rogers.html) y enseguida pensé en preparar un soufflé que compartiera con sus películas la ligereza y la fugacidad: después de todo, el soufflé pierde altura con la misma rapidez con la que terminan los números musicales, que siempre me resultan demasiado breves.-

Ingredientes (para 10 unidades pequeñas)

150 grs de queso gruyère finamente rallado

40 grs de manteca

40 grs de harina

400 ml de leche

4 huevos

Nuez moscada, sal y pimienta c/n

Rocío vegetal

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C.-

Derretir la manteca en una cacerola e incorporar la harina, mezclando bien. Cocinar durante unos dos minutos sin dejar de mezclar.-

Incorporar la leche sin dejar de mezclar y cocinar por seis minutos más hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.-

Agregar el queso gruyère rallado, mezclar y apartar del fuego.-

Aparte separar las claras con cuidado de que no quede ninguna parte de yemas. Batir las claras a punto nieve con ayuda de una pizca de sal.-

Cuando la salsa blanca se haya enfriado un poco incorporar las yemas de a una.-

Mezclar una cucharada de claras batidas a nieve con la salsa blanca para aligerarla.-

Incorporar el resto de las claras a la salsa, mezclando con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.-

Verter la preparación en moldes aptos para horno previamente engrasados con rocío vegetal, cuidando de no llenarlos a más de ¾ partes de capacidad y llevar al horno por unos 20 minutos o hasta que hayan crecido bastante y dorado ligeramente (atención: durante la cocción no podemos abrir el horno para nada). Servirlos inmediatamente, ¡se bajan en un abrir y cerrar de ojos!