Pancakes con alma de “Dan, un tipo con suerte”.-

En esta ocasión preparé unos pancakes o tortitas (no utilizo la palabra “panqueques”, porque en Argentina la usamos para las crêpes, que son más finitas que estas tortitas) como las que prepara Marie (Juliette Binoche) en “Dan, un tipo con suerte” sólo que yo no las quemé como hace ella ;)

Ingredientes (para 15 unidades)

200 grs de harina 0000

2 huevos

1 cucharada de miel

50 grs de azúcar

1 cucharada de polvo de hornear

1 pizca de sal

175 cc de agua fría

Dulce de leche, miel, mermelada o lo que más nos guste para rellenar

Preparación:

Batimos los huevos junto con el azúcar, la miel y la pizca de sal hasta que la preparación esté espumosa.-

Luego agregamos el agua y la harina tamizada junto con el polvo de hornear y continuamos batiendo. La masa debe quedar en punto letra, es decir que si tomamos una porción con la cuchara y la volvemos a verter tenemos que poder dibujar con ella.-

Dejamos reposar la preparación 30 minutos en la heladera y luego formamos los pancakes volcando el contenido de un cucharón en una sartén antiadherente o una panquequera sin engrasar y precalentada. Para que nos queden bien redonditos tenemos que volcar la masa en forma de hilo en el centro del pancake y dejar que se esparza de manera pareja. Para ajustar el grosor podemos ayudar con la base del cucharón, aunque eso deja una marca en nuestras tortitas. Sabremos que hay que darlos vuelta cuando la superficie se llene de burbujitas (si nos cuesta despegarlos significa que aún no están bien doraditos, pero el color que queramos darle depende del gusto de cada uno).-

Cuando ya estén dorados del otro lado, los dejamos reposar unos segundos sobre una rejilla y luego los llevamos a la heladera para que estén fríos al momento de consumir. Podemos comerlos bañados en miel o jarabe como hacen en las películas o rellenarlos con dulce de leche, mermelada, pasta de avellanas o lo que más nos guste.-

Pastel de manzana con alma de Los mejores años de nuestras vidas.-

En referencia a Los mejores años de nuestras vidas preparé un pastel de manzanas típicamente norteamericano, igualito al que Dana Andrews y Teresa Wright comen en una de las escenas.-

Ingredientes (para un molde de 24 cm de diámetro).-

Para la masa:

400 grs de harina 0000

240 grs de manteca sin sal fría, cortada en cubos

65 grs de azúcar blanca

1 huevo grande ligeramente batido

3 a 4 cucharadas de agua fría

1 pizca de sal

Para el relleno:

3 a 4 manzanas verdes grandes

50 grs de azúcar blanca

55 grs de azúcar negra

1 cucharada de jugo de limón

1 pizquita de sal

1 cda de canela molida

30 grs de manteca sin sal

15 grs de fécula de maíz

Terminación:

1 huevo batido

Azúcar blanca a gusto

Preparación:

Comenzamos por pelar, descorazonar y cortar las manzanas en rodajas no muy finas.-

Las colocamos en un bol grande y agregamos las dos clases de azúcar, la canela, la sal y el jugo de limón. Mezclamos bien y dejamos reposar unas dos horas para que las manzanas suelten su jugo.-

En un bol aparte o sobre una superficie fría comenzamos a trabajar la masa, para lo cual tamizamos el harina junto con la sal y el azúcar e incorporamos la manteca, trabajando muy poco con las manos o con un utensilio hasta que quede formado un arenado. Luego agregamos el huevo ligeramente batido y el agua y seguimos trabajando. La idea aquí no es amasar sino sólo unir los ingredientes, por lo cual conviene utilizar los dedos en lugar de toda la mano para evitar transmitir mucho calor a la masa.-

Una vez que logramos formar un bollo, lo dividimos en dos partes y estiramos con un palo de amasar hasta obtener dos discos de más o menos 5 mm de espesor. Cubrimos con papel film y llevamos a heladera durante 1 hora.-

Pasado ese tiempo, forramos un molde para tartas con uno de los discos (el otro continúa descansando en la heladera) cuidando de presionar muy bien para que no queden burbujas de aire. Con ayuda del palo de amasar o de un cuchillo cortamos el excedente de masa y pinchamos la base con un tenedor. Llevamos nuevamente al frío por unos 30 minutos más (aquí ya podemos empezar a precalentar el horno a 200 °C).-

Mientras tanto colamos las manzanas reservando el líquido. Agregamos la manteca al jugo y lo reducimos en una cacerola o bien en el microondas. Espolvoreamos las manzanas con la fécula de maíz y mezclamos bien. Luego, agregamos el jarabe que hicimos con el jugo y volvemos a mezclar.-

Vertemos las manzanas en el molde presionando el relleno con las manos para que no queden espacios y dejando mayor altura en el centro.-

Cubrimos con el otro disco de masa que habíamos reservado y cortamos el excedente pero dejando un borde que luego doblaremos por debajo de la tapa inferior.-

Presionamos los bordes con un tenedor para sellar bien y hacemos unos cortes con un cuchillo en el centro, abriendo un poco las incisiones con el mismo cuchillo.-

Pintamos con huevo batido y, si lo deseamos, espolvoreamos con azúcar blanca (yo preferí no hacerlo para que no quede tan dulce). Llevamos a horno a 200 °C por 10 minutos, luego seguimos cocinando a 180 °C por unos 25 minutos más. Cubrimos con papel de aluminio para evitar que se queme por encima y cocinamos unos 25 minutos más o hasta que las manzanas estén tiernas (podemos comprobarlo introduciendo un cuchillo por los cortes que hicimos).-

Podemos comer esta torta tibia o fría, ya sea sola o acompañada con crema chantilly o helado.-

Polvorones de almendras, con alma de El hijo de la novia.-

Para acompañar esta película preparé polvorones, las galletitas con las que Norma agasajaba a su hijo Rafael y a Juan Carlos, el amigo de éste, cuando eran niños. Aquí está el comentario de la película.-

Ingredientes (para 30 galletitas)

250 grs de harina 0000

1 cdita al ras de polvo de hornear

180 grs de manteca pomada

4 cdas llenas de azúcar molida

60 grs de almendras molidas con piel

Leche c/n

Chocolate cobertura para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C.-

Colocar la harina tamizada junto con el polvo de hornear en forma de corona. En el centro poner el azúcar, las almendras procesadas y la manteca punto pomada. Trabajar hasta unir todo ayudando con un poco de leche si fuera necesario.-

Formar un bollo (la masa queda bastante tierna) y dejar descansar.-

Estirar con palo de amasar, dejando la masa de medio centímetro de espesor y cortar con cortante. Colocar las galletitas en una placa enmantecada y enharinada.-

Hornear hasta que estén cocidas, por unos 40 minutos (quedan sequitas). Como la masa no es muy dulce, para decorarlas las sumergí hasta la mitad en chocolate cobertura, las coloqué en una bandeja cubierta con papel manteca y las refrigeré por unos minutos.-El hijo de la noviaEl hijo de la novia