viernes, 24 de marzo de 2017

Estofado de cordero, con alma de Stage Door.-


Hoy regreso después de una larga pausa con una receta inspirada en el plato que las protagonistas de Stage Door comen noche tras noche y que aborrecen. La preparación puede parecer complicada y sobre todo, muy larga (debemos comenzar el día anterior a servirlo) pero espero que lo intenten porque realmente vale el esfuerzo, queda mucho mejor que lo que la película deja entrever.-


Ingredientes (para dos porciones):
3 tajadas de pata de cordero
¼ taza de aceite vegetal
1 cebolla pelada y cortada en trozos de 1 cm de lado
1 zanahoria pelada y cortada en trozos de 1 cm de lado (finalmente no usé la segunda que sale en la foto, je)
¼ taza de extracto de tomate
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
5 ramitas de tomillo fresco (yo lo reemplacé por 1 cda de tomillo deshidratado)
1 cubo de caldo de carne disuelto en una taza de agua caliente
Sal gruesa c/n

Preparación:



Retirar las piezas de cordero de la heladera y dejarlas a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras se precalienta el horno a 150 ºC. Condimentar generosamente con sal gruesa y dorar las piezas que previamente hemos cortado en cubos medianos en una sartén bien caliente, en la cual se ha colocado el aceite. Luego retirar las piezas y colocarlas en una asadera para horno.-


En la misma sartén en la que se doró el cordero, dorar la cebolla y las zanahorias. Luego añadir el extracto de tomate y el vino y cocinar durante 2 minutos.-


Verter la preparación en la asadera junto con el cordero y añadir las hierbas y el caldo de carne. Cubrir la asadera con papel de aluminio y hornear durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Retirar la asadera del horno y dejar reposar toda la noche. Al día siguiente, remover con una cuchara de madera y llevar a horno medio durante 15 minutos o hasta que la carne esté bien caliente. Si la salsa ha quedado muy líquida, se puede destapar para ayudar a que se evapore el exceso de líquido.-
Servir en cazuelas con ciboulette picado.-