Borsht (sopa de remolachas), con alma de “Ninotchka” de Ernst Lubitsch.-

Renuevo mi ida y vuelta entre el cine y la cocina con una receta de borscht, la tradicional sopa rusa hecha a base de remolachas que, según puede pensarse, corre bien fría por las venas de Ninotchka. Esta sopa puede tomarse fría o caliente y existen numerosas variantes, algunas contienen carne de pollo o de res, otras yemas batidas o sólo verduras. En este caso, les presento la versión fría acompañada por un toque de crema de leche.-

Ingredientes (para 6 porciones)

Remolachas 3 unidades (yo no conseguí remolachas frescas así que utilicé dos latas de conservas)

Papa 1 unidad

Batata 1 unidad (utilicé sólo media batata, como ven en la foto, porque mi pieza era gigante)

Cebolla 1 unidad

Sal, pimienta y azúcar a gusto

Jugo de 1 limón

Crema de leche ¼ de taza

Agua caliente c/n

Preparación:

Pelar y cortar todas las verduras en trozos medianos, más o menos del mismo tamaño para que se cocinen parejo y ponerlos a hervir con abundante agua en una cacerola hasta que todas las verduras estén tiernas. Agregar sal a gusto antes de que rompa el hervor. En el caso en que se utilicen remolachas enlatadas, deben hervirse las demás verduras por separado e incorporar las remolachas sólo en los últimos minutos de cocción. Colar y procesar con la licuadora de mano con un poco del líquido de la cocción, la pimienta, el azúcar y el jugo de limón, hasta que nos quede una crema lisa. Si fuera necesario, podemos agregar agua caliente a medida que vamos licuando, dependiendo de la textura que deseemos, más o menos fluida.-

Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y luego refrigerar.-

Servir bien frío, con un poquito de crema de leche por encima.-